餐牌設計心理學：讓顧客花費更多的十四個竅門（一之四）
英國網站www.dailymail.co.uk提出了餐牌設計心理學：餐館怎樣運用心理技巧，鼓勵食客更多花費；怎樣限制選擇使食客選擇高價餐；怎樣透過不同顏色刺激食客食慾；無論你是餐館經營者或餐牌設計師，這些都是十分重要的資料！我們試試在這裡分4期翻譯一下這篇重要文章，為大家破解餐牌設計之謎！
Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail
1. 顏色有法 有研究證明，顏色能影響我們的情緒，甚至是我們的胃口。但是，我們現在發現，它可以影響我們點什麼菜。綠色餐牌上暗示食物是新鮮的，可能會鼓勵我們做出健康的選擇。 橙色可以刺激食慾，而黃色吸引食客的注意。 紅色則可以鼓勵我們點貴價菜！因此，貴價菜的價錢應用紅色及除去貨幣標誌。 2. 黃金三角 專家分析，我們的看餐牌的方式受「黃金三角」法則約束。
調查發現，我們的眼睛首先看到右上方，之後通常看到餐牌的中間，最後，左上方。 餐牌設計師應該把毛利率最高的菜式放在這些領域，讓食客一眼看到，更易點菜。
3. 啓發想像力 仔細考慮餐牌上菜式的描述。舉個例子：＂世界上最好的漢堡＂食客通常不同意。 然而，誘人的形容詞，如＂新鮮上釣＂或＂天然風乾＂等，引發食客對食材的想像力，刺激味蕾。 4. 由貴到平 餐牌上的菜式的價格由貴到平，可能使食客覺得越看越便宜，鼓勵食客花費比預期更多。
未完待續（一之四）
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