餐牌設計心理學：讓顧客花費更多的十四個竅門（二之四）
Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail
5. 潛意識心計 你可能認為食客是隨意點菜，或者是根據其口味。但是，事實証明，食客下意識往往著眼餐牌上的頭兩個菜式 - 所以最高毛利的菜式應該放這𥚃。然而有部分食客，會特別傾向留意餐牌上最後一個菜式。這意味著第三個最高毛利的菜式應該放在最後。 6. 貨幣符號
客人光顧餐廳，除了關心食物味道，更關心食物價格。狡猾的餐廳老闆，當然知道這一點 - 所以現在的趨勢是從餐牌中刪除貨幣符號。這種策略可以鼓勵食客花費高達30％以上。
7. 四捨五入 無論每道菜多麼吸引，食客依然最關心食物的價格。例如，價格$199一頓飯可能讓我們覺得得到一個很好的優惠。老闆會傾向於使用四捨五入的售價。
8. 少即是多 一本包羅萬有的餐牌看起來好像很好，因為它提供了各式各樣的選擇。但是，從食客的角度來看，在數百個菜式之間進行選擇，會令人感到壓力。精明的餐廳老闆應該貴精不貴多：每個部分只售七款菜式 - 足以讓食客覺得足夠。
未完待續（二之四）
***
歡迎轉載，註明出處。
